今回は埼玉県川口で、コンブチャを作る大泉工場さんへ行ってきました！。ここは日本国内で唯一、非加熱製法にこだわったコンブチャ専用ブルワリー。果汁や香料、保存料などは一切添加せずに無農薬や自然栽培などのナチュラルな原材料を使用して醸造している有機JAS認証を取得した日本のコンブチャブランド。フルーティな酸味と発酵由来のうまみを楽しめるコンブチャです。


大泉工場｜公式
https://www.oks-j.com/

大泉工場｜コンブチャ｜_SHIP
https://oks-kombuchaship.com/




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なかじ｜麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表
Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture
　
1979年大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め2年間、料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。

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