腸にいい絶品発酵食品！『水キムチ』のレシピ・作り方

■材料（作りやすい分量）
大根または白菜　500g

〈A〉
塩、砂糖、酢　各大さじ1

〈漬け汁〉
玉ねぎ（乱切り）　1/4個（約50g）
りんご（しんを取って皮つきのまま乱切り）　1/4個（約50g）
にんにく（しんを取って半分に切る）　2かけ
しょうが（皮つきのまま薄切り）　1/2かけ
ねぎ　5cm
塩、梅酒　各大さじ1
水　2カップ

青唐辛子（へたとたねを取り除く）　4本

■下ごしらえ
［大根の場合］
皮つきのまま縦に幅1cm、3～4cm四方に切る。Aをまぶし、12時間以上おく。
［白菜の場合］
3～4cm四方に切る。Aをまぶし、12時間以上おく。

■作り方
①梅酒は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに1分ほど加熱してアルコールをとばす。漬け汁の材料をすべてミキサーに入れ、撹拌する。大きめのボールに注ぎ入れ、水3カップを加えてラップをかけ、1時間ほどおく。

②別のボールの上にざる、ペーパータオルを順にのせ、漬け汁をこす。こした漬け汁に青唐辛子と、大根（または白菜）を水分ごと入れ、室温で1～2日置く。小さな泡が出て漬け汁が白っぽくなったら冷蔵で保存する。

■ポイント
・水キムチの作り方1で水3カップを加えるときは、ミキサーに入れてすすいでからボールに加えると無駄が出ません。
・漬け汁も乳酸菌たっぷりなので、水で薄めて飲むのもおすすめ。

■保存期間
冷蔵で約2週間保存可能

レシピ／藤井恵　撮影（静止画）／鈴木泰介　動画編集／川綱治加来

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