전복으로 만드는 진짜 명품 요리 '전복초'
'초(炒)'는 보통 식초가 들어간 음식이라고 생각할 수 있지만
궁중요리에서 '초(炒)'는 간장을 넣어서 윤기 나게 조리하는 방법을 말합니다.

전복 손질만 해두시면 전복장 조리는 건 어렵지 않아요!😋
에브리맘 전복 손질법 영상보고 전복 손질하기▶    • [ENG] 전복 한방에 분리하기! 전복 손질하기 How to han...  


조리기능장 박지영 셰프님이 알려주는 명품 요리 '전복초' 레시피로
한정식집 부럽지 않은 오늘의 밥상을 만들어보세요🍽

*챕터(쉽게 보세요!)
00:00 전복초 소개
00:32 재료소개
00:37 다시물 우리기
01:20 생강장 만들기
02:11 잣가루 내기
02:43 대추 고명만들기
03:21 은행 고명 만들기
03:48 전복 손질
04:12 전복 조리기
05:32 플렐이팅 하기

-
재료

생강장 (다시마 5X5cm 1장, 물 2C, 생강즙 3T, 물엿 1/2C, 설탕 1/2C, 간장 1C, 청주 1/2C)
전복 5~6개, 대추 2알, 은행 10알, 잣가루 1작은술


레시피

[생강장 만들기]
1. 냄비에 물 2컵과 5~6cm 크기의 다시마를 넣고 중불로 끓여줍니다.
2. 다시마를 넣고 물이 바글바글 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 채로 걸러서 다시물을 준비합니다.
3. 다시물 1컵과 동량의 간장과 생강즙 3T, 설탕 1/2C, 물엿 1/2C, 청주 1/2C을 넣고
중약불로 은근하게 끓여줍니다.
* 센 불에 끓이면 소스의 짠맛이 강해지니 중약불로, 처음 양의 1/3로 줄어들 때 까지 끓여주세요.

[고명 만들기]
1. 잣은 기름기가 많으므로 다지기 전 키친타월 위에 잣을 올린 후 다시 키친타월을 덮어
밀대나 방망이로 한 번 밀어 기름기를 빼줍니다.
2. 기름을 뺀 잣을 칼로 충분히 다져 부슬부슬한 잣가루를 준비합니다.
3. 대추는 돌려 깎기 하여 씨를 제거한 후 둥글게 말아 썰어줍니다.
4. 은행은 예열된 팬에 식용유를 두른 후 볶아 껍질을 벗겨 준비합니다.
* 껍질이 갈라지기 시작할 때 꺼내 키친타월 위에 올려 비벼주면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다.

[전복 조리기]
1. 손질한 전복은 내장 쪽 면에 일정한 간격으로 칼집을 내줍니다.
2. 팬에 생강장을 3~4큰술 정도 넣고 끓기 시작하면 전복을 넣어 뒤적이듯 조려줍니다.
* 칼집넣은 면이 먼저 닿게 넣으면 깨끗한 양념장으로 색이 곱게 나고, 간을 잘 베게 할 수 있습니다.
3. 데쳐낸 전복 껍데기에 조린 전복, 은행, 대추를 가지런히 담아낸 후 그 위에 잣가루를 뿌려냅니다.


모든요리의 시작, 에브리맘