ยำวุ้นเส้นเป็นเมนูที่หารับประทานได้ทั่วไป แต่อาจจะยังไม่ใช่รสที่ป้าป้อมตามหา วันนี้เลยขอชวนทุกคนมา ทำเมนูที่ยำวุ้นเส้นรสแบบที่ป้าป้อมเคยรับประทานตอนสมัยเด็กๆ เลยจะขอเรียกว่า ยำวุ้นเส้นโบราณค่ะ

#ครัวชั้นสูง
#highzonekitchen
#ยำวุ้นเส้น


ยำวุ้นเส้น

เครื่องปรุง
หมูสับ
กุ้งแห้งเนื้อตัวเล็ก
ถั่วลิสงทอด
กระเทียมไทย
พริกชี้ฟ้าเหลือง
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
มะนาว
หอมแดง
ขึ้นฉ่าย
ผักชี
ต้นหอม
วุ้นเส้น
น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. แช่วุ้นเส้นในน้ำเปล่าให้นุ่ม แล้วตัดให้เส้นสั้นลง
2. ตั้งกระทะที่ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กุ้งแห้งลงไปทอด ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไปเจียว ให้เหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
3. ตั้งกระทะที่ไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันที่ทอดกุ้งเจียวกระเทียมลงไปเล็กน้อย ใส่หมูสับลงไปรวนในน้ำมัน ให้พอสุก
4. ซอยหอมแดง ซอยก้านขึ้นฉ่ายเป็นท่อนค่อนข้างละเอียด ซอยผักชีให้เล็กลง และซอยต้นหอม เตรียมไว้
5. หั่นพริกชี้ฟ้าเหลืองให้เล็กลง ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ และน้ำมะนาว ปั่นทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากันดี
6. ใส่น้ำในหม้อ ตั้งที่ไฟแรงจนเดือด นำวุ้นเส้นที่แช่จนนุ่มลงไปลวกในน้ำเดือด แคพอผ่านน้ำ ตักขึ้นใส่ชามแล้วใช้น้ำมันที่ทอดกุ้งกับเจียวกระเทียมคลุกเคล้าให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
7. ใส่หมูสับรวน กุ้งแห้งทอด กระเทียมเจียว ถั่วลิสงทอด หอมแดงซอย ขึ้นฉ่ายซอย ผักชีซอย ต้นหอมซอย ลงในชามที่มีวุ้นเส้น จากนั้นราดด้วยน้ำยำตามความชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วบีบมะนาวปิดท้าย