このチャンネル初の企画ものです。みんなで検証シリーズ。今回はハードパンです。ハードパンで一番の悩みは「クープが開かない」「バリッと割れない」「のっぺりしている」などなど、その見た目に多いと思います。

そこで、最高温度350度でなくても、過熱水蒸気が付いていなくても、ステンレス板や銅板を買わなくても、お鍋に入れて焼かなくても、ボウルを被せて焼かなくても、特別なことを何もしなくても！！クープが開き、バリッと割れたハードパンが作れる！！そんな方法を研究しました。

何度も何度も失敗を重ね、見つけた方法です。でも難しくはありません。目の付け所を変えただけ。だれもが自宅の環境でできる方法だと私は思っています。

この方法が私だけに通用するのか？それとも、多くの皆さんにも同じことが起こるのか？？それを検証してみる企画です。何もしない普通の窯入れで、ハードパンらしいバリッとした姿に焼き上がれば、こんなに幸せなことはありません。ぜひ皆さんで試してみてください。

そして、成功した！失敗した！こうしたら良くなった！などなど、使用オーブン名を添えて、検証結果をお気軽にコメントしてください。私のみならず皆さんの参考になると思います。

皆さんが参加しやすいように、パンの種類ごとに動画を分けます。お好きなハードパンから検証ください。

こちらの動画は「 布取りプレーンカンパーニュ」です。発酵カゴをお持ちでない方はこちらがお勧めです。


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＊＊合わせてご覧ください＊＊
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＊＊レシピ＊＊
強力粉 140g（キタノカオリ使用）
全粒粉 60g（スムレラ使用）
水 135g
赤サフ（ドライイースト） 1.3g
ユーロモルト 1g（分量外のぬるま湯5gで溶く）
塩 4g

・キャンバス布、オーブンペーパー、オーブンシート、スリップピール、霧吹きを用意ください


＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱250度
230度23分（様子を見て調整）
スチームあり（霧吹き）

＜作り方＞
1.強力粉、全粒粉、水をボウルに入れ、ヘラでさっくり粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。
2.ラップをしてそのまま2時間ほど室温で休ませる。夏場はアイスノンを下に敷き、生地温度（24度以下になるように）が上がりすぎないようにする。（オートリーズ）
3.赤サフ、モルト（分量外のぬるま湯5gで溶く）、塩を加え、ヘラで混ぜる。
4.ラップをして30分休ませる。
5.ヘラで混ぜ、30分休ませるを2回繰り返す。（計3回、徐々に生地にまとまりがでてきます）
6.パンチ1回
7.一次発酵（生地２倍を目安に）
8.仮丸目
9.ベンチタイム（15分）
10.成形（発酵かご使用）
11.二次発酵（乾ホイロ、常温で30～40分、1.25倍を目安に）
12.クープ入れ
13.焼成


楽しいパンライフを！

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