撰文：冼麗婷
製作： George Lo
攝影：翁志偉

在《Yahoo新聞》寫大美督 Mayse Artisan Bakery 麵包店主人 Alex 和他太太 Yanti，那是現在式的奮鬥故事。(見字如見人｜大美督忘憂麵包店隱藏的五味念力｜Yahoo https://ynews.page.link/395yT)

如同寫字，如果造麵包能夠養活自己，是件有趣又奇妙的事情。某程度，我是用文字養活自己，偶然造酸種麵包，也是真的能夠填肚，而且，有時送人，他們通常都感動到「喊」，珍而重之。

駕駛約五分鐘就能從我家到 Mayse，跟 Alex 和 Yanti 聊多了，他大半年前就開始分給我他的寶藏：酸種的麵種（starter）。麵包魔法，全在這裏。Alex 說酸種裏的天然活菌可達百多種，你在那裏，你的酸種就有那裏的活菌，所以，麵種，會隨主人隨環境而變。這些活菌對身體比較好，比起化學發酵，當然更健康。

我十一年前開始自家製麵包。從小丑師傅手裏拿了麵種，培育了十年，自從Alex給我強力新麵種，我是有點貪新忘舊，把師傅的舊麵種擱雪櫃一旁，每次用從Alex那裏拿回來的新種，麵糰強力暴發，我就會異常興奮。可是，忙了幾天，放下新種，它的酸味來得特別快。要不斷餵養好多次，才會令它乖乖變甜。

所以，自家製麵包，不是一般的烹飪操作，不可按自己時間表率性而為，而是看天自酵母菌的臉色做人。可是，水、鹽及麵粉創造出來的麵包，有種很迷人的感覺，做好的麵糰在焗爐脹起暴破一刻，心裏地動山搖，得到集中又簡單的快樂，所以，以前用大焗爐焗麵包時，我會把小凳移到焗爐前面，好好坐下，等着觀看奇景。

大焗爐在入伙一年後就「發脾氣」壞了，我暫時不想花錢買新的，唯有用那個坐枱小焗爐。最初很難控制，也失去那份焗得一屋焦糖香味的火力，後來，慢慢調控掌握，也能做出一定效果，但是，心裏仍然希望換一座新的大焗爐。

說起Alex這個人，道理長篇，我去年秋天帶學生到他的麵包店訪問，他足足向學生說話兩小時，而且還可以說下去。平日，他老實到不行。一個藝術家，走進麵包商業世界，用音樂家的真情與誠實心靈，無可救藥的均真，連一公斤的法國黑麥粉，他都是以批發價15元讓給我。沒有零錢找贖，他不知如何是好，我教他：「加多一點麥粉不就成了？」他樂於依從，但是，還是好好的放在磅上算好重量才給我。

不知道他的酸麵種算不算商業秘密，但他是很願意無條件送給我，而且，他看通我肚裏的思慮，每次把麵種放到紙杯時，看着滿心歉意又喜悅的我，說：「下次酸種又不成了，你來問我拿，一樣會再給你的。」

啊！他怎麼會完全知道我心裏想甚麼？所以，帶着熱情做事的人，就是懂得一種天下的藝術：將心比心，同理心。

（作者Patreon訂閱專頁「WriteHouse 寫字為家 冼麗婷」   / sinlaiting）