Heute gibt's wieder ein paar Rezepte von mir die sich für Familien und Kinder eigne, und die ich auch zum vorkochen und einfrieren verwende: Einmal kochen, 2 mal essen!

Die Rezepte:

Blumenkohl-Käse-Laibchen

1 großer Blumenkohl
3 Eier
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
150 g Käse, gerieben
100 g
Semmelbrösel

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und dünsten, mit einer Gabel zerdrücken. Schnittlauch und Petersilie kleinhacken und zusammen mit Eiern, geriebenem Käse, den Semmelbröseln und dem Blumenkohl vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten rasten lassen.
Laibchen formen, in Semmelbrösel wälzen und in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl knusprig braten. Für das Einfrieren die Laibchen auf einem bemehlten Brett oder Teller für ca 1h in den Tiefkühler stellen, danach zB in Beuteln lagern

Sate Spieße mit Erdnuss-Sauce

1kg Hänchenbrustfilet
1EL Koriander
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
4 EL Sojasauce
4 EL Kokosmilch

Für die Sauce:
4 EL Brauner Zucker
100g Erdnussbutter
300ml Kokosmilch

Schnitzel

1-1.5kg Hühnerfilet
3 Eier
Mehl
Semmelbrösel

Das Fleisch in dünne Schnitzel schneiden, salzen, im Mehl wälzen, durch die Eimasse ziehen und mit Semmelbröseln panieren. In Öl ausbacken.

Zitrone auspressen, Koriander zerstoßen, Knoblauchzehen zerdrücken und mit Sojasauce und Kokosmilch zu einer Marinade vermengen. Hähnchenbrustfilets in lange, dünne Streifen schneiden, und mindestens 1h in der Marinade kaltstellen.
Dann auf Holzspieße (diese zuerst für 10 Minuten wässern) aufspießen und eine Hälfte einfrieren, die andere in Öl knusprig braten. Für die Sauce 300ml Kokosmilch mit 100g Erdnussbutter und 4 EL braunem Zucker vermischen und kurz aufkochen lassen.

Schinkenfleckerl

2 Zwiebeln
1-2 Karotten
300ml Gemüsebouillon
200g Schinken
1kg Fleckerlnudeln oder andere kleine Teigwaren
Optional: etwas Sahne zum Verfeinern

Kleingehackte Zwiebel und Karotten in Öl anbraten, würfelig geschnittenen Schinken dazugeben und mit der Bouillon aufgießen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Nudeln bissfest kochen, und alles vermischen. Die Portion die gleich gegessen wird, kann zB mit Sahne verfeinert werden.

Kartoffelsuppe

1 Pkg. Suppengemüse
2 Zwiebeln
Optional: Hühner-Gerippe für die Brühe
Ca. 1-1.2kg Kartoffeln
2L Wasser
Sahne zum Verfeinern
4 Frankfurter Würstchen

Zwiebeln kleinschneiden und anbraten. Gemüse putzen, in etwas kleinere Stücke schneiden, mit in den Topf geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Optional Hühner-Gerippe mitkochen. Mit Huhn ca. 1h, ohne ca. 15min kochen.
Kartoffeln schälen, in Hälften schneiden und weitere 20min in der Suppe kochen (Huhn wieder entfernen). Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Teil der sofort gegessen wird mit Sahne verfeinern und mit kleingeschnittenen, scharf angebratenen Würstchen servieren.

Paprika-Sahne-Hähnchen

1-1.2kg Huhn (Brust und optional auch Schenkelfleisch)
2 Zwiebeln
4 Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
2 Becher Sahne
1 EL Tomatenmark
300ml Hühnerbrühe
2 TL Paprikapulver
2 EL Stärke

Zwiebel kleinschneiden, Knoblauch zerdrücken und in einer Pfanne in Öl anbraten. Huhn in keine Stückchen schneiden und mit anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark kurz mit anrösten. Paprika entkernen, kleinwürfelig schneiden, mit hinzugeben. Mit Hühnerbrühe oder kochendem Wasser aufgießen, Sahne zugeben und ca. 30min braten. Stärke mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren, in die Pfanne zum Binden hineinrühren.


Hummus (2-3 Portionen für 1 Person)

300g Kichererbsen aus der Dose
60g Tahini Sesampaste
3 Knoblauchzehen
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
Saft von 1-2 Zitronen
80ml eiskalten Wasser
Olivenöl zum Garnieren

Wasser mit Salz und Kreuzkümmel in einer Küchenmaschine schaumig mixen, Tahin und Knoblauch mitmixen, zum Schluss auch Kichererbsen. Mit Olivenöl garnieren.


Chili con Carne

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1kg Hackfleisch
300g Tomaten
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
2-3 EL Paprikapulver

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, in Öl anbraten, Hackfleisch mit anbraten. Mit Paprikapulver, Chili oder Pfeffer würzen. Tomaten kleinschneiden, zugeben und auch abgegossenen Bohnen und Mais hinzufügen, mit den Dosentomaten aufgießen, mit geschlossenem Deckel ca. 30min köcheln lassen.

2 Zwiebeln
2 Karotten
500g Hackfleisch
2 Dosen gehackte Tomaten
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker

Kleingehackte Zwiebeln und Karotten in Olivenöl anbraten, Hackfleisch mit anbraten, mit den restlichen Zutaten mischen und mit Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca. 30min köcheln lassen optional mit Stabmixer pürieren.

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